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    咖啡界的清涼解暑神器——冷萃咖啡

    • 2022-07-22 09:41:02
    • 小編:silence
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    • 來源:食品代理網

    這天氣是越來越熱了,冷飲店里的生意也是越來越好了,熱乎乎的奶茶幾乎沒人點了,可是咖啡店里的客流量還是挺多的,因為如今的咖啡店里不只有熱氣騰騰的咖啡,還有冰冰涼涼的冷萃咖啡。

    冷萃咖啡

    或許很多人初識冷萃咖啡是源于 2015 年星巴克將「冷萃」二字寫上了臻選門店的菜單,但就像馥芮白一樣,冷萃咖啡并非星巴克首創。值得一提的是,這里說的冷萃咖啡是指通識上的浸泡式冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),區別于滴濾式冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)。冷萃咖啡是指冷或冰水混合物在容器中浸泡咖啡粉,保持在低溫環境中長時間儲存,然后過濾咖啡粉渣得到冷萃液;冰滴咖啡是指在室溫中將冷或冰水混合物放在冰滴壺頂層,滴濾中層的咖啡粉,液體落到底層積累成冰滴液,粉層變化類似手沖。

    浸泡式冷萃咖啡成熟于美國。1963 年,TODDY 冷萃桶的發明者 Todd Simpson 在秘魯傳說中的山區旅行時,初次喝到沖入熱水的冷萃咖啡,非常順滑美味。他從中得到靈感,嘗試用冷水浸泡咖啡粉,發現這樣制成的咖啡酸度少于熱咖啡的 67%,適合像他妻子這樣腸胃敏感的人群,通過實驗發明了冷萃咖啡系統(Toddy Cold Brewing System)。

    進入千禧年,藍瓶咖啡研發了一款新奧爾良冰咖啡(New Orleans Iced),用磨得略粗的咖啡粉混合烤菊苣根,加上冷水在室溫中放置 12 小時,過濾后配上糖漿和牛奶,絲滑甘甜。2015 年,星巴克用 TODDY 冷萃桶制作冷萃咖啡,讓它在中國市場人氣高漲。冷萃咖啡的知名度越來越高,促使很多品牌爭相推出適合冷萃的咖啡豆和咖啡粉,或是將冷萃咖啡制成罐裝即飲產品,比如三頓半和永璞推出了快速冷萃的即溶咖啡粉、咖啡液,試圖向大眾推行冷萃這種簡便的飲用方式。

    使用同樣的咖啡豆,濃縮、手沖等快速高溫熱萃會帶來較多的油脂、產生焦苦味的單寧酸,而冷萃或冰滴則減弱了酸度和苦澀,呈現令人舒適的順滑口感和風味干凈度。冷萃的酸度柔和,突出甜感、發酵感和醇厚度,整體風味更加均衡。冰滴的酸度略高于冷萃,風味與甜感明亮,口感更加溫和細膩。另有研究提到咖啡因在冷萃中析出量比熱萃少,更適合咖啡因不耐受的人群,但這具體還要結合咖啡豆的烘焙度和萃取時間而論。

    冷萃容器

    選擇合適的咖啡豆是冷萃咖啡的關鍵。香甜的水果與可可風味會在冷萃中有出色表現,如果希望有明顯的酸度,那么就可以選擇酸度較高的豆子。我們常認為冷萃咖啡突出酒香和發酵感,這是許多人愛上冷萃的原因。厭氧發酵、酒桶發酵處理法的咖啡豆,通過冷萃放大了風味特性,逐漸成為新趨勢。不同于咖啡機需要調試磨豆機和濃縮萃取參數,冷萃制作方便、穩定均勻,又因為低溫更容易與水果、茶、酒融合,很適合作為基底運用于創意咖啡中。

    輕松簡易是冷萃咖啡普及度高,走入家庭和辦公室場景的一大原因 —— 不需要意式萃取機器與技巧,也不需要手沖器具與穩定的手法,用常見的冷萃瓶加上簡單步驟就能完成。準備好咖啡粉、冰水和冷萃瓶,將粉水混合后置于室溫下或冰箱冷藏,經過長時間低溫慢萃,過濾咖啡粉后就制作完成了。如果使用搭配濾袋的 TODDY 冷萃桶等大型容器,能夠一次性大量制作,僅僅需要的是等待時間流轉的耐心。

    咖啡豆

    看了那么多,是不是現在就想動手試一試或者去咖啡店里買一杯嘗嘗呢?其實冷萃咖啡的口感和以往的咖啡口感不太一樣,它不僅冰涼爽口,味道還不錯,在此炎炎夏季,來杯冷萃咖啡喝喝,還是很不錯的。

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