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    牛蛙預制菜,會是下一個熱門單品嗎

    • 2022-09-07 11:44:39
    • 小編:聰聰不吃蔥
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    • 來源:食品代理網

    近日,曾被業內人士預測其市場規模未來有望突破萬億的預制菜賽道,又迎來了多位新玩家。伴隨著預制菜的火熱,千軍萬馬都開始殺入這一賽道,試圖分上一杯羹。目前,“萬企都做預制菜、萬物皆可預制化”的論調,更是不絕于耳。牛蛙近年來其發展勢頭也頗為亮眼,其預制菜能否突圍而出?

    牛蛙

    1、多家企業試水牛蛙預制菜

    目前來看,牛蛙預制菜的市場表現尚無法與小龍蝦、酸菜魚等熱門水產預制菜單品匹敵,但在市場端,我們可以看到不少企業推出了牛蛙預制菜,進行了牛蛙預制菜的探索。

    在各大電商平臺上,我們不難看到青花椒牛蛙、辣鹵牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹飪手法多樣的牛蛙預制菜產品,滿足了不同地域消費者的飲食喜好。

    麻六記推出了饞嘴牛蛙;中洋魚天下在京東旗艦店內上架了四去免洗牛蛙和半成品預制菜青花椒牛蛙;河南永達食業集團推出了牛蛙雞等預制菜新品;品珍科技旗下品牌御鮮峰,則推出了香辣牛蛙和紫蘇牛蛙;舌尖英雄的京東官方旗艦店內也上架了水煮牛蛙;美團買菜則有大湖冷凍酸辣跳跳蛙和象大廚仔姜饞嘴牛蛙……

    2、進軍預制菜市場,牛蛙的優勢何在

    在預制菜洞察看來,牛蛙具備一定的消費基礎,不需要投入額外的市場教育成本,具有廣泛的消費群體,在預制菜上確實有一定的發展空間。與小龍蝦一樣,牛蛙也屬于外來物種,但歷經幾十年的發展,牛蛙早已成為中國人餐桌上的???。據了解,此前曾有業內人士估算,牛蛙餐飲整體市場規模已達600-800億。

    預制菜洞察注意到,牛蛙與其他食材的搭配性強,既適合川辣、燒烤等主流菜肴的味型,亦可與魚頭、雞肉、蝦、蟹等多種食材搭配、烹調方式多樣,近年來國內也涌現出一批主打牛蛙的餐廳,伴隨著牛蛙賽道的火熱,消費者對牛蛙的消費熱情也水漲船高。其中,90后是目前牛蛙消費的主力軍。

    牛蛙自國外引進中國以來,就憑借其嫩滑鮮美、爽口彈牙的獨特口感,受到眾多消費者的喜愛。一方面,牛蛙的獨特口感,俘獲了不少消費者的胃;另一方面,疫情爆發之后,國人的健康意識得到提升,消費者的健康訴求更在不斷升級,而牛蛙高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱量,口感鮮嫩、做法多樣,在一定程度上滿足了消費者對健康飲食的需求。

    疫情爆發之初,牛蛙曾因卷入“野味風波”而備受關注,“牛蛙不能吃了”話題更是登上微博熱搜,好在后面牛蛙解除了野味危機。2020年3月,農業農村部將牛蛙劃入“水產新品種”名錄,按水生物種管理,不列入禁食名錄。這一政策的出臺,進一步推動了牛蛙產業的發展。

    與此同時,部分牛蛙品牌也開始自建牛蛙養殖基地,從源頭把控產品。以蛙小俠為例,不僅建立了牛蛙養殖基地,還與廣西大學的知名教授開展合作,通過規范養殖技術、生態污水處理、食品安全管控來打造創新型牛蛙生態養殖鏈條。

    3、牛蛙預制菜要成為熱門單品,仍有多個行業痛點待解

    總體來看,牛蛙預制菜存在一定的消費需求和廣闊的市場空間,但還有諸多行業痛點待解決。目前,預制菜尚無統一的國家標準,在生產加工環節中難以做到嚴格監管,存在食安隱憂??谖稄驮群褪称钒踩侵萍s預制菜發展的重要因素,對牛蛙預制菜而言,這兩大問題更是突出。

    當下,牛蛙養殖呈現出分散、小規模的特征,高密度的養殖模式頗為常見,而高密度養殖易發生尾水污染。為了提高存活率,牛蛙養殖戶濫用抗生素的現象屢見不鮮。近年來,多家牛蛙品牌被曝“使用抗生素超標”,牛蛙藥物殘留問題引發了輿論關注,這也讓不少消費者對牛蛙預制菜心生顧慮。

    此外,牛蛙因肉質鮮美、爽口彈牙受到消費者追捧,但是預制菜的生產加工過程中難免犧牲掉一定的口感,其口感要接近店內烹制的牛蛙菜肴難度不小,消費者是否愿意買賬也是未知之數。

    牛蛙

    總體而言,牛蛙預制菜市場雖然越來越熱鬧了,但離成為真正的預制菜熱門單品,尚存在一定距離。牛蛙要成為熱門單品,既面臨機遇亦要面對挑戰,畢竟養殖端尚存在不少問題。上游養殖戶能否嚴守養殖標準,牛蛙餐飲企業能否攻克技術難關、提升口味復原度,都將影響著牛蛙預制菜的長遠發展。

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