• <bdo id="yaa6y"></bdo>
  • <td id="yaa6y"></td>
    當前位置:食品招商網食品資訊國際資訊正文
    分享

    中國的奶酪跟國外相比,有什么不一樣

    • 2022-09-19 10:41:13
    • 小編:聰聰不吃蔥
    • 閱讀(737)
    • 來源:食品代理網

    奶制品種類眾多而且都很美味,說到奶酪,大家總會覺得它是國外的一種美食,奶味十足,對此,我國的皇帝表示了不服,奶酪可是皇帝每個夏天都會吃的,事實上,除了冰奶茶冰闊落,夏天吃乳制品是個咱們國家頗具傳統的飲食習俗。在北京,還有流傳數百年的“宮廷奶酪”,以其為代表的各種“凝乳制品”,都是消夏佳品。

    老北京乳酪

    1、酪,古人的夏令甜品

    讀唐代傳奇小說時,我曾被里面的一道甜品饞得流口水:“金甌貯緋桃,沃以甘酪?!?寫的是初夏之時櫻桃上市,將乳酪澆在緋紅的果子上,吃起來酸甜可口。后來發現,宋代人夏天也吃乳酪,詩人楊萬里寫過“冰酪”:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日邊消?!睉前讶槔覞苍谒楸?,做成冷飲。

    現在的“乳酪”一詞,大多指西方的cheese,其實那應該叫“干酪”。因為上至漢晉,下至明清,中文里的“酪”,都更接近“酸奶”,是對發酵乳制品的泛稱,而cheese則是在“酪”的基礎上去除水分,得到固形物。古人的“酪”泛指發酵乳制品,比較接近今天的酸奶,唐代常用酪搭配櫻桃等水果食用,跟今天的果粒酸奶相近。

    酪被認為“俗”,可能是因為制作容易,人們也最常吃。酥指酥油,是將乳汁煮沸后提取的脂肪。醍醐則是進一步提純的酥油,是精華中的精華。乳腐就是一種干酪了,也叫乳餅,是把乳汁煮沸后,點醋或鹽使之凝結。跟現在云南的乳扇、內蒙古的奶豆腐差不多。

    西方奶酪

    2、老北京乳酪,講究

    如今在北京,還能吃到一種“老北京宮廷奶酪”,同樣是消夏乳品,但它跟唐宋的酪又不一樣。宮廷奶酪往往是一碗乳白平滑的“奶凍”,灑上瓜子仁、葡萄干,要用特制的淺勺,從上往下層層刮著吃。你細品,口感柔滑清爽,開始是濃郁的奶香,洋溢于唇齒間,吃到過半,便能品出另一種微妙的醇香,似酒非酒,余韻無窮。

    實際上,“老北京奶酪”代表的是乳制品的另一個路數:不是乳汁直接發酵而成的,而是“凝乳制品”。相傳它源于清代御膳,做法是在加熱的脫脂奶中加入米酒。米酒里的根霉菌、毛霉菌、酵母菌等微生物會產生凝乳酶和蛋白酶,促使牛奶中的蛋白質凝固。如果比例、火候掌握得好,牛奶會凝得恰到好處,質地緊致而有彈性,不會析出乳清。

    除了奶酪,現在街頭巷尾售賣的老北京宮廷乳品還有“雙皮奶”。它的奶皮滑而韌,口感更加豐富。不過,雙皮奶其實已經不是純乳制品了——奶皮之下的凝結物是加入雞蛋清后蒸制得到的。

    雙皮奶

    3、姜撞奶,廣東版宮廷奶酪

    跟老北京宮廷奶酪原理相似的乳制品,在廣東也同樣流行著——就是大名鼎鼎的“姜撞奶”。我但凡出差廣州,再忙也要找一間琳瑯滿目的“糖水”店去吃它。民國詩人呂碧城寫姜撞奶,“凈白凝香調犢酪”——不僅口感柔滑,特殊的辛香也是它的加分項。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,悶熱的天氣里來一杯姜撞奶,生姜辛香直竄天靈蓋,爽!通透!

    姜撞奶據說很好做:在加熱到75℃左右的牛奶中倒入姜汁,姜汁和牛奶的比例控制在1:10左右,就會得到和老北京奶酪相似的半固體,因為姜汁中也含有可以促使牛奶凝固的蛋白酶。

    姜撞奶

    4、放之四海而皆準

    放眼其他國家,也會發現北京酪采用的凝乳原理并非特別。英國傳統甜點里,就有一種起源于威爾士、和北京酪做法類似的“乳酒凍”,是在牛奶里加入白葡萄酒使之凝結,可以直接吃,也能作點心餡料或蘸料,常見的是用棍狀餅干蘸食。西班牙北部也有類似做法的乳制品,是當地的代表美食。

    印度作家馬德赫·杰弗里,曾寫到她童年常吃的一種“銀子點心”,是在每年11、12月左右,將牛奶倒進印度常用的一種陶土杯,在里面放進海泡石(一種硅酸鎂礦石),然后放在屋頂上過夜。一夜之后,牛奶會凝成半固體,再撒上香料就可以吃了,據說每一勺都是云朵般綿密的口感。

    其實,它的原理同樣是讓牛奶不經深度發酵而凝固,主要是海泡石里的鎂離子在起作用,就跟“鹵水點豆腐”一樣。之所以在秋冬季節做,是因為此時夜里涼快,牛奶不那么容易變質。這種凝固后的奶制品不僅能直接當甜品吃,也可以蘸薄餅、燉魚或茄子。

    銀子點心

    奶制品堪稱是美食街的萬花筒,它可以做出各種不同的美食,千變萬化,單一個“凝字訣”,就能讓世界各地的人們玩出花來不管是什么美食都很好吃,帶有濃濃的奶香味,洋溢于唇齒間。

    免責聲明

    1、本網中刊登的文章、數據的版權僅歸原作者所有,原創文章由食品代理網編輯整合,轉載請注明食品代理網出處。

    2、轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。

    3、如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與食品代理網客服聯系。聯系電話:400-070-1866

    經銷商商會

    產品推薦

    查看更多
    留下您的需求,幫您找到好產品!

    免費客服熱線

    400-070-1866

    您的姓名:

    聯系電話:

    微信號:

    同手機號

    產品類型:

    代理區域:

    需求說明:

    我想代理***產品,請幫我聯系廠家。

    我沒有找到合適的產品,請平臺推薦。

    我有優質的資源和渠道,想找新產品。

    我有多年銷售經驗,請盡快聯系我。

    同類廠家查看 意向廠家查看
    立即留言
    日韩变态另类
  • <bdo id="yaa6y"></bdo>
  • <td id="yaa6y"></td>